MUFFINS INTEGRALES DE ZANAHORIA Y PLATANO

Ingredientes :

140 gr platano maduro 

150 gr zanahoria rallada

100 ml leche

100 gr harina integral de trigo o espelta 

100 gr harina reposteria

100 gr azúcar moreno

  40 gr harina de avena

  30 ml aceite girasol

    5 ml esencia vainilla

    5 gr levadura quimica tipo Royal

    5 gr bicarbonato sódico

    4 gr canela molida

    2 huevos

    2 gr sal

    1 gr nuez moscada molida

Preparación :

Precalentamos el horno a 180º.

Pelamos las zanahorias y las rallamos por el rallador fino y reservamos.(150 gr) 

En un bol mezclamos las (3) harinas con la sal,la canela,la nuez moscada,el bicarbonato y la levadura.Reservamos.

En un bol mas amplio batimos con la ayuda de unas varillas los huevos con el azúcar ,el aceite,la vainilla y los plátanos machacados,hasta obtener una masa homogénea,con ligeros grumos.

Ahora con una espátula integramos de poco a poco los ingredientes secos antes reservados.

Por ultimo integramos la leche y la zanahoria con movimientos envolventes y suaves hasta que quede todo bien integrado.

Repartimos la masa en los moldes y horneamos durante 18-20 minutos,hasta que estén dorados y al pinchar con un palillo salga limpio.

Sacamos del horno y dejamos reposar 2 minutos,luego sacamos del molde y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

Riquísimas magdalenas / muffins.