SOPA DE CHAMPIÑONES Y ZANAHORIA CON HUEVO

Ingredientes :

10 - 12 champiñones

         2 zanahorias

         1 L caldo verduras /pollo

         2 cucharadas vino blanco

         3 huevos

         6 cucharadas aceite

         1 pizca perejil

         1 pizca sal y pimienta

      1/2 cebolla

 

Preparación :

Cortamos la cebolla en juliana ,rallamos la zanahoria con la ayuda de un rallador y laminamos los champiñones previamente lavados.

Calentamos el aceite en una cacerola a fuego lento , agregamos la zanahoria junto con la cebolla y sofreimos durante unos cinco minutos.

Añadimos ahora los champiñones ,damos unas vueltas ,tapamos y cocinamos hasta que comiencen a dorarse ,removiendo de vez en cuando.

Destapamos la cacerola y añadimos el caldo,el vino blanco ,el perejil picado,una pizca sal y pimienta al gusto.Subimos levemente el fuego y cocemos unos 20 minutos sin tapa.

Batimos un huevo y se lo echamos a la sopa, removemos bien y cascamos los otros dos como si fueran huevos poche....,dejamos cocer  cinco minutos.

Servimos con mas perejil como decoración!

Riquisima sopa!!