ENSALADA DE ALUBIAS BLANCAS

Ingredientes :

1 bote de alubias blancas

1 cebolleta (yo media)

1 pimiento verde

2 tomates pelados (yo 6 cherry)

2 huevos cocidos

1 lata atún

1 bote encurtidos (no gastamos todo)

250 gr langostinos cocidos

1 chorro aceite

1 chorro vinagre manzana

1 pizca sal

1 pizca pimienta molida

Preparación :

Primero que vayamos hacer es escurrir las alubias y aclararlas bajo el grifo de agua fria. Reservamos.

En un bol amplio añadimos el pimiento picado,los cherrys cortados por la mitad,la cebolleta cortada a gusto sea brunoise o juliana,la lata de atún escurrida,los encurtidos a gusto,los langostinos cocidos , los huevos cocidos  y por ultimo las alubias.

Mezclamos bien y despacio para no destrozar las alubias, ya que van cocidas.

Nos ponemos ahora hacer la vinagreta y para ello mezclamos en un bol el aceite , el vinagre,la sal y pimienta, mezclamos bien y lo echamos al bol de la ensalada.

Mezclamos con cuidado , tapamos con film transparente y llevamos al frigorifico para enfriarse , hasta la hora de servir.