TORTILLA DE RÚCULA RELLENA DE SETAS Y QUESO DE CABRA

Ingredientes :

150 gr setas al gusto (shiitake,portobello,champiñones)

  50 gr rúcula

  50 gr queso cabra untar

    4 huevos

    3 cucharadas aceite

    1 pizca sal

    1 pizca pimienta

    2 cucharaditas queso parmesano rallado

    3 cucharadas de leche

    1 cucharada de mantequilla

Preparación :

Limpiamos las setas y las cortamos al gusto. Yo compré portobello y los laminé.

Echamos el aceite a la sartén y cuando esté caliente echamos las setas y las salteamos hasta que estén hechas. Salpimentamos y reservamos.

Limpiamos la rucula (yo he usado rucula+canionigos).

Batimos los huevos con el queso parmesano ,la leche ,sal y pimienta.

Ponemos la mantequilla en la sartén a derretir,echamos la rúcula y la salteamos como si fuerán espinacas.

Añadimos los huevos batidos y dejamos que cuaje manteniendo la forma de la sartén, como una tortilla de patatas, le damos la vuelta y dejamos que se dore por el otro lado tambien.

Colocamos la tortilla en un plato y cubrimos la mitad con setas y queso cabra , doblamos por la mitad, pimentamos por encima y voila....a servir!!!

Que delicia de tortilla!!!

*ingredientes para dos personas

*las tortillas las batí y cuajé por separado...para sacar 2.

Fuente : Pepi Gómez